875 m CHARDONNAY Fermentado en barrica

VARIEDADES:

Chardonnay de altura (875 m) fermentado en barrica.

VIÑEDO:

Finca Carbonera. Plantación de Chardonnay localizada a una altitud máxima de
875 m. El viñedo se asienta sobre un glacis, con gran acumulación de piedra en
superficie favoreciendo la sanidad y maduración de la uva.

VINIFICACIÓN:

La uva Chardonnay se despalilla, macera en frío, y se prensa suavemente en la
bodega situada en el centro de la propia finca, evitando el contacto con el
oxígeno del aire en todas las operaciones prefermentativas. La fermentación
alcohólica se desarrolla a una temperatura de 16ºC para extraer todo el potencial
aromático de la variedad. En el proceso de fermentación alcohólica se emplean
barricas de roble francés nuevo sin tostar (domada al vapor). Una vez finalizada
la finalizada ésta, se realiza suspensión periódica de lías (battonage) para
mantener la frutosidad del vino y favorecer su complejidad, untuosidad y
longevidad.

NOTAS DE CATA:

Respetando los aromas frutales y florales de la variedad, la fermentación en
barrica aporta una marcada untuosidad y complejidad aromática, combinando
las notas de fruta tropical (piña) con delicado aroma de vainilla. El origen y
tratamiento del roble francés elegido respetan al máximo la delicadeza y finura
de este chardonnay.

MARIDAJE:

Caldereta de pescados, arroz caldoso, foie, pescados azules, mariscos
Temperatura de servicio: (10-12) º C